Saurerkirsch Pie

 

23 – 28 cm Pieform gefettet und mit Teigplatte ausgelegt (Teigrezept –siehe unten)

• 2-3 Gläser Sauerkirschen
• 100 g Zucker
• 35 g Speisestärke
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Ei (verquirlt)

n einem mittleren Kochtopf Kirschen mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vermischen. Bei mittlere Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Kirschen in die vorbereitete Pieform geben und glatt streichen. Eine zweite Teigplatte ausrollen und passend auf die Pieform zuschneiden Im Gefrierschrank anfrieren und die innere Rosette ausschneiden. Blumen und Blätter ausstechen, Schnecken aus dünnen Teigstreifen formen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen (siehe Bild).

Pie muss vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden.

Backofen mit Rost im unteren Teil des Ofens auf 200°C vorheizen.

Den Pie mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Pie auf einem Kuchengitter lassen und mit Vanille Eis oder Schlagsahne servieren.

 

 

Apfel Pie

 

23 – 28 cm Pieform gefettet und mit Teigplatte ausgelegt (Teigrezept – siehe unten)

• 800 g Äpfel (ca. 8 große Äpfel z.B. Golden Delicious, Granny Smith, Boskoop)
• 1 – 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• 50 – 150 g brauner Zucker je nachdem wie süß die Äpfel sind
• ½ – 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel frisch gemahlener Muskatnuss
• 1 Prise gemahlener Piment
• 2 EL Butterflocken
• 1Ei verquirlt

 

Äpfel waschen, schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten (außer Butterflocken) gut vermengen. In die Form mit dem ausgerollten Teigboden verteilen, dass die Oberfläche glatt ist. Die Butterflocken darüber verteilen und mit Blumen verzieren. Pie muss vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden.

Backofen mit Rost im unteren Teil des Ofens auf 200°C vorheizen.

Die Blumen mit Ei bestreichen und den Pie in dem vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Mit einem dünnen Messer einstechen und prüfen, ob die Äpfel weich sind. Wenn nicht, weitere 15 Minuten backen und nochmals testen. Pie auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Vanille Eis oder Schlagsahne servieren.

 

Heidelbeere Pie

 

23 – 28 cm Pieform gefettet und mit Teigplatte ausgelegt (Teigrezept – siehe unten)

• 800 – 1000 g Heidelbeeren plus ca. 100 g für die Verzierung
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 35 g Speisestärke
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Die 800 g Heidelbeeren mit dem Zucker, Salz, Speisestärke und Zitronensaft in einem Kochtopf bei mittlere Hitze aufkochen und abkühlen lassen. Die Mischung in die vorbereitete Pieform geben und glatt streichen.

Aus zwei weiteren Teigplatten 1 cm breite Streifen schneiden (Teig zwischen den Arbeitsschritten kühlen). Jeweils 5 Teigstreifen wie im Bild zu sehen ist anordnen. Die Zwischenräume mit den restlichen Heidelbeeren füllen.

Pie muss vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden.

Backofen mit Rost im unteren Teil des Ofens auf 200°C vorheizen.

Den Pie mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Pie auf einem Kuchengitter lassen und mit Vanillesoße servieren.

 

Erdbeere-Rhabarber Pie

 

23 – 28 cm Pieform gefettet und mit Teigplatte ausgelegt (Teigrezept – siehe unten)

• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 150 – 200 g Zucker
• 35 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Butterflocken ´

 

Zucker, Stärke und Zimt in einer Schüssel mischen. Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Rhabarber, Erdbeeren, Zitronensaft und die Zucker-Zimt-Stärke-Mischung in einer Schüssel vermengen. Mischung auf die vorbereitete Pieform geben und verteilen. Aus der zweiten Teigplatte Streifen schneiden und Zöpfe nach Wunsch flechten. Zöpfe mit gleichmäßigem Abstand auf das Obst legen und mit Blumen und Eichenblätter (Cookie-Cutter) verzieren.

Pie muss vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden.

Backofen mit Rost im unteren Teil des Ofens auf 200°C vorheizen.

Den Pie mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Pie auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kann warm oder kalt serviert werden.

Pfirsich oder Nektarinen Pie

 

23 – 28 cm Pieform gefettet und mit Teigplatte ausgelegt (Teigrezept – siehe unten)

• 1 kg reife Nektarinen oder Pfirsiche
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 50 – 100 g brauner Zucker (nach Geschmack)
• 35 g Speisestärke

Die Nektarinen oder Pfirsiche entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Mischung in die vorbereitete Pieform geben. Die obere Teigplatte ausrollen und passend auf die Pieform zuschneiden. Anschließend im Gefrierschrank anfrieren. Mit einem Cutter Löcher ausstechen. Die kalte Teigplatte auf das Obst legen. Blumen und Blätter ausstechen und auf der Teigplatte verteilen.

Pie muss vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden.

Backofen mit Rost im unteren Teil des Ofens auf 200°C vorheizen.

Die Blumen mit Ei bestreichen und den Pie in dem vorgeheizten Backofen backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Pie auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Vanille Eis oder Schlagsahne servieren.

Grundrezept Pie-Teig

(ergibt zwei Teigplatten)

 

• 350 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 200 g kalte Butter in 1 cm Würfeln
• 70 ml eiskaltes Mineralwasser
• 1 Ei L
• ½ Esslöffel Essig

 

Teigherstellung mit der Küchenmaschine:

Wasser, Ei und Essig vermischen.

Mehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel vermengen. Die Butterwürfel hinzugeben und die Maschine pulsieren bis die Mischung wie Streusel aussieht. Das Wasser dazugeben und pulsieren bis der Teig gerade zusammenhält. Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem Ball formen, halbieren und die Hälften in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kühlen, bevor er weiter verarbeitet wird.